C’est à l’âge de 8 ans, après s’être essayée au taekwondo et à la danse, que Manon Apithy-Brunet découvre l’escrime. Sept ans plus tard, elle intègre le Pôle Espoir d’Orléans, puis l’INSEP.
Les performances de l'escrimeuse lui permettront d'être sélectionnée pour les Jeux Olympiques de Rio 2016 à l’âge de 20 ans, ou elle termine 4e de l'épreuve individuelle. En 2021, elle remporte deux médailles olympiques: la médaille de bronze dans l'épreuve individuelle et la médaille d'argent dans l'épreuve par équipe avec Cécilia Berder, Charlotte Lembach et Sara Balzer. Elle devient Championne Olympique aux Jeux de Paris 2024 lors d'une finale 100% française au Grand Palais.
Maintenant qu’elle est au sommet de l’Olympe elle cherche a décrocher la lune.
